Ensalada Waldorf de bayas de trigo

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Esta es una deliciosa ensalada Waldorf con nueces que está llena de sabor. Es genial en cualquier época del año, solo sustituye algunos ingredientes por lo que está en temporada. Las semillas de granada, las mandarinas o los arándanos secos también serían buenos.

Ingredientes Ensalada Waldorf de Wheatberry

2 tazas de bayas de trigo

6 tazas de agua, o según sea necesario

2 manzanas, picadas

1 taza de pasas

1 taza de nueces picadas

1 taza de perejil fresco picado

1/2 taza de semillas de granada

1/3 taza de jugo de manzana

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de canela molida

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Instrucciones para prepararWheatberry Waldorf Salad

Paso 1:

Coloque las bayas de trigo en un recipiente, cúbralas con agua y déjelas en remojo durante 5 minutos. Drenar. Transfiera a una cacerola grande y agregue 6 tazas de agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las bayas de trigo estén tiernas, de 60 a 80 minutos. Vierta más agua si el trigo se seca. Escurrir y dejar enfriar.

Paso 2:

Mezcle las bayas de trigo con manzanas, pasas, nueces, perejil, semillas de granada, jugo de manzana, vinagre, aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta negra, nuez moscada y canela en una ensaladera. Se puede enfriar durante la noche si se desea.

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