Ensalada rápida de pollo, queso feta y orzo

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¡Durante la agitada semana laboral, esta rápida y deliciosa ensalada de pasta fría seguramente complacerá! Una mezcla fresca de tomates, pollo a la parrilla, hierbas y queso feta combina bien con pan rústico caliente. El queso de cabra (con hierbas o simple) o la mozzarella de búfala también funcionan bien.

Ingredientes Ensalada rápida de pollo, queso feta y orzo

1 1/4 tazas de pasta orzo sin cocer

3 tazas de pechugas de pollo asadas picadas

1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad

1/4 taza de cebolla morada picada

2 cucharadas de albahaca fresca picada

1 cucharadita de orégano fresco picado

1/4 taza de vinagre de vino tinto, o más al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, o más al gusto

1/8 cucharadita de sal kosher

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

1 lata (2 onzas) de aceitunas negras en rodajas, o al gusto

2 onzas de queso feta desmenuzado

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Instrucciones para preparar Ensalada rápida de pollo, queso feta y orzo

Paso 1:

Traiga una olla grande con agua a hervir. Cocine el orzo en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que esté tierno pero firme al bocado, aproximadamente 11 minutos. Escurra y enjuague con agua fría.

Paso 2:

Combine el orzo, el pollo, los tomates, la cebolla morada, la albahaca y el orégano en un tazón grande.

Paso 3:

Batir el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta en un recipiente aparte. Rocíe sobre la mezcla de pasta. Mezcle para cubrir. Espolvorea con aceitunas y queso feta.

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