Ensalada de Papa con Tocino, Huevos y Encurtidos de Eneldo

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Ensalada de papa con tocino, pepinillos encurtidos, huevos, MITAD de carbohidratos y aderezo cremoso de mayonesa / crema agria. ¡Esta ensalada de papa es LA MEJOR guarnición! ¡LA MITAD de los carbohidratos de las ensaladas de papa regulares con MUCHO SABOR! ¡La receta también incluye LOW CARB Y TODAS LAS OPCIONES DE CARB!

Ingredientes Ensalada de papa con tocino, huevos y pepinillos encurtidos

2 libras (1 kg) de papas, con piel o sin piel *

1 cabeza de coliflor cortada en floretes de 2 pulgadas **

1/4 taza de cebolla morada (finamente picada)

3/4 taza de pepinillos encurtidos (en rodajas (o picados))

1/4 taza de apio (cortado en cubitos)

1/2 taza de cebollas verdes (en rodajas finas)

6 huevos duros (enfriados, pelados y cortados en cuartos (opcional))

1/2 taza de tocino crujiente (en rodajas o picado)

3/4 taza de mayonesa de huevo entero ((baja en grasa o entera))

3/4 taza de crema agria ((baja en grasa o entera))

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharada de mostaza dijon

1 cucharada de eneldo fresco (finamente picado)

Sal y pimienta para probar)

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Instrucciones para preparar Ensalada de Papa con Tocino, Huevos y Encurtidos de Eneldo

Paso 1:

Pica las papas en trozos de 1 pulgada. Hierva las papas con los floretes de coliflor en una olla con agua con sal hasta que estén tiernas (unos 10-15 minutos). Escurrir y dejar enfriar por completo.

Paso 2:

En una ensaladera grande, combine la papa, la coliflor, la cebolla, los pepinillos, el apio y 1/4 taza de cebolla verde. Mezcle para combinar bien.

Paso 3:

En un tazón más pequeño, mezcle todos los ingredientes del aderezo. Vierta sobre la ensalada, mezclando hasta que esté completamente cubierto con el aderezo. Pruebe y sazone con sal y pimienta, si lo desea. Refrigere antes de servir.

Paso 4:

Cuando esté listo para servir, cubra con las cebollas verdes restantes, el tocino y los huevos cocidos en cuartos. Adorne con hojas de eneldo adicionales (opcional). (También puede agregar aproximadamente 1/4 taza de encurtidos picados en la parte superior para decorar).

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