Ensalada de fruta de invierno

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Esta es una ensalada con quinua. Es un grano similar al arroz y al cuscús y está disponible en la mayoría de las tiendas naturistas.

Ingredientes Ensalada de frutas de invierno

1 1/3 tazas de quinua, enjuagada

1 1/2 tazas de agua

2 kumquats - sin semillas y picados

2 cucharadas de cilantro fresco picado

1/4 taza de aceite de oliva

2 1/2 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharadita de sal kosher

1 pera Bosc, pelada, sin corazón y picada

1 pepino, pelado, sin semillas y picado

1 taza de berros cortados y picados en trozos grandes

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Instrucciones para preparar Ensalada de frutas de invierno

Paso 1:

En una cacerola mediana, combine la quinua y el agua y deje hervir. Cocine a fuego lento revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, aproximadamente 12 minutos. Escurrir y enfriar completamente.

Paso 2:

En un tazón pequeño, combine los kumquats, el cilantro, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal. Deje reposar durante 5 minutos.

Paso 3:

En un tazón grande, combine la quinua, la pera y el pepino. Agregue el aderezo y mezcle bien. Agrega los berros y vuelve a mezclar y sirve.

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