Ensalada de aguacate y pollo a la parrilla al pesto

(10)

Olvídese de las ensaladas aburridas ... ¡esta ensalada de aguacate y pollo asado al pesto se convertirá en su nueva ensalada favorita, con un aderezo de pesto para servir como adobo!

Ingredientes Ensalada De Pesto Con Pollo A La Parrilla Y Aguacate

1/3 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de pesto de albahaca ((hecho en casa o comprado en la tienda))

2 cucharadas de jugo de limón, ((ajuste a sus gustos))

1-2 cucharadas de agua ((opcional, para una consistencia más fina))

2 cucharaditas de ajo (picado)

1 cucharadita de sal

pimienta molida, (al gusto)

4 (1 libra o 500 g) filetes de muslo de pollo deshuesados y sin piel (o pechugas de pollo)

4 tazas de lechuga romana (u hojas de lechuga Cos, lavadas y secas)

1 pepino grande (cortado en cubitos)

1 taza de tomates uva (o cereza), (cortados en cubitos)

1/2 cebolla morada (en rodajas)

1 aguacate (en rodajas)

1/2 taza de queso feta desmenuzado

Rodajas de limón, (para servir)

2 cucharadas de pesto extra, (para servir)

2 cucharadas de perejil o albahaca fresca picada (para decorar)

---

Instrucciones para preparar Ensalada de Aguacate y Pollo a la Parrilla con Pesto

Paso 1:

Batir todos los ingredientes del aderezo en una jarra grande. Vierta la mitad del aderezo en un plato grande y poco profundo. Refrigere el resto de la marinada SIN TOCAR para usar como aderezo más tarde.

Paso 2:

Agrega el pollo a la marinada en el tazón; adobe el pollo durante 15-30 minutos (o hasta dos horas en el refrigerador si el tiempo lo permite). Mientras espera el pollo, prepare todos los ingredientes de la ensalada y mézclelos en una ensaladera grande.

Paso 3:

Una vez que el pollo esté listo, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén para parrilla o en un plato para parrilla a fuego medio-alto. Ase el pollo por ambos lados hasta que se dore y esté completamente cocido.

Paso 4:

Deje reposar el pollo durante 5 minutos; cortar en rodajas y colocar sobre la ensalada. Rocíe la ensalada con el aderezo SIN TOCAR restante. Sirva con rodajas de limón, pesto de albahaca extra Y albahaca o perejil picados, para decorar.

---