Enchiladas de carne de res cocidas a fuego lento con tequila

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¡Recibo solicitudes para esta receta todo el tiempo! Lo he hecho con pollo y sobras de pavo de Acción de Gracias también, ¡pero la carne de res es mi favorita!

Ingredientes Enchiladas De Res Cocidas A Lenta Con Tequila

1 (3 libras) de carne asada

3 tazas de tequila

3 chiles jalapeños, sin semillas y cortados en cubitos

6 dientes de ajo, machacados y cortados en cubitos

3 tazas de arroz crudo

2 latas (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

1 lata (16 onzas) de frijoles refritos

2 latas (6 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos, cantidad dividida

4 latas (7.75 onzas) de salsa picante para enchiladas

2 latas (12 onzas líquidas) de salsa de enchilada suave

2 latas (6 onzas) de pasta de tomate

1 bolsa (12 onzas) de mezcla de queso mexicano rallado

12 tortillas de harina (12 pulgadas), o más según sea necesario

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Instrucciones para prepararEnchiladas de Res Cocidas a Lenta con Tequila

Paso 1:

Combine la carne asada, el tequila, los chiles jalapeños y el ajo en una olla de cocción lenta. Tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 12 a 18 horas.

Paso 2:

Triture la carne con 2 tenedores; déjalo enfriar, unos 30 minutos. Transfiera la carne deshebrada a un plato con una cuchara ranurada, reservando el líquido de cocción en la olla de cocción lenta.

Paso 3:

Vierta el líquido de cocción reservado en una olla grande; agregue el arroz. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 20 a 25 minutos.

Paso 4:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Paso 5:

Mezcle frijoles negros, frijoles refritos y 1 lata de chiles verdes en un tazón.

Paso 6:

Mezcle la salsa de enchilada picante, la salsa de enchilada suave y la pasta de tomate en un tazón hasta que quede suave. Extienda una fina capa de salsa en el fondo de una fuente para horno profunda.

Paso 7:

Coloque 1/4 taza de mezcla de frijoles, 1/4 taza de arroz, 1/2 taza de carne de res desmenuzada, 1 cucharada de salsa y 2 cucharadas de mezcla de queso mexicano sobre 1 tortilla. Enrolle la tortilla y colóquela con la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Repita con los ingredientes restantes hasta que la bandeja para hornear esté llena.

Paso 8:

Cubra las tortillas con una capa gruesa de salsa y el queso restante. Extienda la lata restante de chiles verdes sobre el queso.

Paso 9:

Hornee en el horno precalentado hasta que el queso esté burbujeante y dorado, de 45 minutos a 1 hora.

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