Cupcakes veganos de calabaza con coco

(4)

¡Estos cupcakes son veganos y llenos de sabor! La calabaza y el coco son una combinación maravillosa, y el glaseado es especialmente delicioso.

Ingredientes Cupcakes Veganos de Calabaza con Coco

2 tazas de harina para todo uso

1 taza de azúcar blanca

1 cucharada de levadura en polvo

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de jengibre molido

9 onzas de puré de calabaza

3/4 taza de leche de soya

1/2 taza de aceite vegetal

1 cucharada de néctar de agave

1/2 taza de chispas de chocolate veganas

1 taza de crema de coco sin azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 taza de azúcar glas

1 taza de coco rallado endulzado

---

Instrucciones para prepararCupcakes Veganos de Calabaza con Coco

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa dos moldes para muffins de 12 tazas o forra los moldes con capa de papel.

Paso 2:

Combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre en un tazón grande. En un segundo tazón, mezcle el puré de calabaza, la leche de soya, el aceite y el néctar de agave hasta que se mezclen uniformemente. Haz un pozo en la mezcla de harina y vierte la mezcla de calabaza; revuelva solo hasta que la masa esté combinada. Dobla las chispas de chocolate.

Paso 3:

Vierta la masa en los moldes para muffins preparados, llenando cada 3/4 de su capacidad. Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se presione ligeramente, de 18 a 20 minutos.

Paso 4:

Mientras tanto, bata la crema de coco, el extracto de vainilla y el azúcar glas en un tazón hasta que quede cremoso. Refrigerar hasta su uso.

Paso 5:

Retire las magdalenas del horno y enfríe en los moldes durante 5 minutos. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo, unos 20 minutos.

Paso 6:

Cubra los cupcakes enfriados con glaseado de crema de coco y espolvoree con una capa gruesa de hojuelas de coco.

---