Crepes o panqueques sin gluten

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Estos son geniales para crepes. Mi familia los ama con Nutella y fresas. También son excelentes para verter en formas: tiburón, oso, muñeco de nieve, etc. Me gusta duplicar esta receta y usar la masa durante un par de días.

Ingredientes Crepes o Tortitas Sin Gluten

2 tazas de leche de almendras

2 cucharadas de vinagre de sidra

1/2 limón, en jugo

3/4 taza de harina de arroz

1/3 taza de fécula de patata

1/4 taza de harina de arrurruz

3 cucharadas de harina de tapioca

2 cucharadas de azúcar de coco

1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de goma xantana

1/2 cucharadita de sal

3 cucharadas de aceite de coco, derretido

2 huevos

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Instrucciones para preparar Crepes o Tortitas Sin Gluten

Paso 1:

Batir la leche de almendras, el vinagre y el jugo de limón en un tazón; reservar durante 10 minutos.

Paso 2:

Mezcle la harina de arroz, la fécula de papa, la harina de arrurruz, la harina de tapioca, el azúcar de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la goma xantana y la sal en un tazón. Revuelva el aceite de coco en la mezcla de harina con un tenedor hasta que se combine uniformemente. Revuelva los huevos en la mezcla de harina.

Paso 3:

Batir la mezcla de leche en la mezcla de harina hasta que la masa esté bien mezclada.

Paso 4:

Caliente una sartén ligeramente engrasada o una sartén grande a fuego medio. Vierta 1/4 taza de masa en la sartén e inmediatamente gírela hasta que la masa cubra uniformemente el fondo en una capa delgada. Cocine hasta que la parte superior de la crepe ya no esté húmeda y la parte inferior se haya vuelto marrón claro, de 2 a 3 minutos. Pasa una espátula por el borde de la sartén para aflojar; voltee la crepa y cocine hasta que el otro lado se haya vuelto marrón claro, de 2 a 3 minutos. Repita con la masa restante.

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