Conchas rellenas de coliflor increíblemente cremosas

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En realidad, esto es mejor que las conchas rellenas hechas solo con queso. La textura y el sabor del puré de coliflor lo hacen cremoso, abundante y reconfortante, ¡y todavía hay mucho queso para obtener su dosis! Es una excelente fuente de verduras, una opción perfecta para los lunes sin carne y se congela bien (si tiene sobras... lo que solo sucedió una vez). ¡Esto en realidad se solicita en versiones de queso completo entre mis amigos ahora!

Ingredientes Conchas rellenas de coliflor increíblemente cremosas

1/2 caja (12 onzas) de conchas de pasta jumbo

1 paquete (16 onzas) de coliflor congelada

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido

4 dientes de ajo, en rodajas

2 vainas de pimiento rojo seco, desmenuzadas

1 cucharadita de sal

4 dientes de ajo, picados, divididos

4 tazas de espinacas tiernas

1 paquete (6 onzas) de mezcla de queso italiano rallado

1/2 recipiente (8 onzas) de queso ricotta de leche entera

5 cucharadas de hojas de albahaca fresca picadas, divididas

1/4 taza de queso parmesano rallado

1/2 cucharadita de sal kosher

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de orégano seco

1 lata (28 onzas) de tomates triturados

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Instrucciones para prepararConchas Rellenas de Coliflor Increíblemente Cremosas

Paso 1:

Llena una olla grande con agua ligeramente salada y lleva a ebullición. Agregue las conchas de pasta y vuelva a hervir. Cocine la pasta sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna pero firme al morder, aproximadamente 9 minutos. Fuga.

Paso 2:

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Paso 3:

Coloque un inserto de vapor en una cacerola y llénelo con agua justo debajo del fondo de la vaporera. Poner el agua a punto de ebullición. Agregue la coliflor, cubra y cocine al vapor hasta que esté muy suave, de 5 a 8 minutos.

Paso 4:

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega el ajo rebanado; cocina y revuelve hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Agregue las vainas de pimiento rojo desmenuzadas. Suba el fuego a medio-alto y agregue la coliflor; cortar y aplastar con una espátula. Agregue 1 cucharadita de sal. Cocine y revuelva, haciendo puré de vez en cuando, hasta que la mezcla tenga la consistencia áspera de puré de papas, unos 5 minutos más. Retire del fuego y transfiera a un tazón grande.

Paso 5:

Enjuague y seque la sartén. Agregue 1 cucharada de aceite y coloque a fuego medio. Agrega 2 dientes de ajo picado; cocine y revuelva hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue las espinacas y revuelva hasta que se reduzcan, aproximadamente 3 minutos. Agregue las espinacas y el ajo al tazón con la mezcla de coliflor.

Paso 6:

Revuelva la mezcla de queso italiano, queso ricotta, 3 cucharadas de albahaca, queso parmesano, sal kosher y pimienta negra en la mezcla de espinaca y coliflor para hacer el relleno.

Paso 7:

Mezcle los 2 dientes de ajo picados restantes, las 2 cucharadas de albahaca restantes y el orégano en la lata de tomates triturados. Vierta 1/3 de la mezcla de salsa de tomate en el fondo de un molde para hornear de vidrio de 9x13 pulgadas.

Paso 8:

Rellene las conchas de pasta cocidas con el relleno y colóquelas con la juntura hacia arriba en la fuente para hornear. Vierta la salsa de tomate restante sobre las cáscaras y en los espacios entre ellas. Cubra bien con papel de aluminio.

Paso 9:

Llevar al horno precalentado por 30 minutos. Retire el papel aluminio y hornee hasta que la parte superior burbujee, unos 15 minutos más.

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