Cazuela Mexicana Vegana

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Esta es una receta de cazuela mexicana de mi madre que traduje a vegana. Me encanta esta receta y también a mi esposa no vegana. (Agrego queso real a su porción y lo cubro con crema agria real). Es fácil de cambiar y transformar para que sea tuyo. ¡Disfrutar!

Ingredientes Cazuela Mexicana Vegana

1 cucharada de aceite vegetal

1/2 cebolla amarilla, picada

3 dientes de ajo, picados

18 onzas de chorizo de soya

1 lata (15 onzas) de frijoles negros

1 lata (15 onzas) de salsa de tomate

3 tomates, cortados en cubitos

1 lata (4 onzas) de chiles jalapeños cortados en cubitos

1 lata (4 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos

1 paquete de mezcla de condimentos para tacos de pollo

1/2 manojo de cilantro

4 tacos blandos de trigo (8 pulgadas)

1 paquete (8 onzas) de queso Cheddar vegano

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Instrucciones para preparar Cazuela Mexicana Vegana

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Paso 2:

Combine la cebolla y el ajo en una sartén a fuego medio-alto. Saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el chorizo, los frijoles negros, la salsa de tomate, los tomates cortados en cubitos, los chiles jalapeños y los chiles verdes. Cocine hasta que burbujee, de 5 a 7 minutos. Agregue el condimento para tacos y el cilantro y retire del fuego.

Paso 3:

Extienda 1 taza de la mezcla de chorizo en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Agregue 2 tortillas para cubrir. Agregue la mitad de la mezcla de chorizo restante y cubra con queso Cheddar vegano. Agregue las tortillas restantes y la mezcla de chorizo restante.

Paso 4:

Hornee en el horno precalentado hasta que esté burbujeante, aproximadamente 30 minutos.

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