Cavatelli de Verduras de Verano con "Crema" de Maíz Fresco

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Hay un restaurante cerca de nosotros que ofrece tortellini rellenos de burrata, servidos en una salsa de crema fortificada con maíz dulce fresco. Es un plato maravilloso, y fue la inspiración para esta sencilla pasta de verduras de verano.

Ingredientes Cavatelli de Verduras de Verano con "Crema" de Maíz Fresco

2 mazorcas de maíz blanco fresco u otro maíz dulce

2 tazas de caldo de pollo o agua

1 cucharada de aceite de oliva

4 onzas de tocino o panceta cortados en cubitos

1/2 taza de pimiento rojo dulce cortado en cubitos

1 1/2 tazas de calabacín cortado en cubitos

sal y pimienta para probar

1 pizca de pimienta de cayena

2 tazas de pasta cavatelli

1 1/2 tazas de "crema" de maíz o según sea necesario

1 taza de tomates cherry dulces cortados a la mitad

1 cucharada de perejil italiano picado

1 cucharada de hojas de albahaca fresca en rodajas finas

1 cucharada de queso Parmigiano-Reggiano rallado, o más al gusto

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Instrucciones de preparaciónCavatelli de Verduras de Verano con "Crema" de Maíz Fresco

Paso 1:

Retire los granos de maíz de la mazorca y raspe la mazorca con el borde sin filo de un cuchillo para eliminar la mayor cantidad de maíz posible. Coloque el maíz en la licuadora con el caldo de pollo. Mezcle en alto hasta que esté completamente suave, aproximadamente 2 minutos. Para una mezcla más suave, cuele a través de un colador fino (el colado es opcional).

Paso 2:

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la panceta; cocina hasta que la panceta esté cocida pero no crujiente, unos 3 minutos. Retire un poco de la grasa de la sartén. Agregue el calabacín y el pimiento rojo a la sartén. Saltee hasta que el calabacín comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Retírelo del calor. Sazone con sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

Paso 3:

Ponga a hervir una olla grande de agua ligeramente salada; agregue cavatelli y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 11 minutos o 1 minuto menos de lo recomendado en el paquete. Escurrir bien.

Paso 4:

Transfiera la pasta escurrida a la sartén con las verduras. Vierta la crema de maíz. Cocine y revuelva a fuego medio-alto hasta que la salsa comience a espesar, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates cherry, la albahaca, el perejil y el queso rallado.

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