Camarones a la Sal y Pimienta (Tom Rang Muoi)

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Este clásico vietnamita intenso y lleno de sabor me fue presentado en un popular lugar nocturno en el barrio chino de Nueva York. Los camarones con sal y pimienta deben comerse enteros, cuerpo, caparazón, cabeza, todo. La mayoría de las veces, se fríen, pero después de probarlo en ambos sentidos, preferimos freírlos en una sartén con menos aceite.

Ingredientes Camarones con Sal y Pimienta (Tom Rang Muoi)

1 libra de camarones jumbo crudos, con cáscara y sin cabeza

1/8 taza de maicena, o más según sea necesario

3 cucharadas de aceite de maní, dividido

10 dientes de ajo, prensados

1/4 taza de cebolla picada

1 cucharada de jengibre picado

3 cebolletas, picadas

1 1/2 cucharadas de chile jalapeño picado

1/2 cucharadita de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

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Instrucciones para preparar Camarones a la Sal y Pimienta (Tom Rang Muoi)

Paso 1:

Use tijeras de cocina para cortar los bigotes largos y la cabeza afilada de los camarones. Coloque la maicena en un tazón. Enrolle en almidón de maíz para cubrir de manera ligera y uniforme, cepillando el exceso.

Paso 2:

Caliente 2 cucharadas de aceite de maní en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los camarones y saltee hasta que estén rojos y dorados, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera los camarones a un plato forrado con toallas de papel y limpie la sartén.

Paso 3:

Caliente el aceite de maní restante en la misma sartén. Agrega el ajo, la cebolla y el jengibre; cocine y revuelva hasta que esté fragante y suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el jalapeño y los camarones rebozados. Cocine y revuelva durante 30 segundos mientras sazona con la mayor parte de la sal y la pimienta. Adorne con la sal y la pimienta restantes antes de servir.

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