Calabaza Bellota con Arroz y Relleno de Rúcula

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Saboree los sabores de la temporada con este plato vegetariano de Sara Forte de Sprouted Kitchen.

Ingredientes Relleno de Calabaza Bellota con Arroz y Rúcula

1/2 taza de arroz negro (prohibido)

2 calabazas bellota medianas

3 cucharadas de nuez o aceite de oliva extra virgen, dividido

1 pizca Sal marina al gusto

1/2 cebolla amarilla, finamente picada

2 costillas de apio, finamente picadas

1 cucharadita de semillas de hinojo

3/4 taza de nueces tostadas picadas, cantidad dividida

1/3 taza de pasas doradas

1 cucharadita de jarabe de arce

1 cucharada de vinagre de vino blanco

2 tazas de rúcula baby, o según sea necesario

1 pizca Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de queso parmesano rallado, para decorar

1 hoja de papel de aluminio Reynolds Wrap

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Instrucciones para prepararRelleno de Calabaza Bellota con Arroz y Rúcula

Paso 1:

Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio Reynolds Wrap. Enjuague el arroz negro. Agregue arroz a 1 1/2 tazas de agua. Llévelo a ebullición y luego reduzca a fuego lento. Tape y cocine por 45 minutos hasta que esté bien cocido. Retire la tapa, esponja con un tenedor y deje la tapa entreabierta para que se enfríe.

Paso 2:

Mientras se cocina el arroz, asar la calabaza. Con un cuchillo afilado, parte la calabaza en cuartos. Retire las semillas y frote la carne y la piel con aceite de oliva y espolvoree con sal marina. Extiéndalos en la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio con el lado cortado hacia arriba y áselos durante 40 minutos hasta que estén tiernos y dorados en algunas partes.

Paso 3:

Prepara el relleno. Caliente 2 cucharaditas de aceite a fuego medio en una sartén, saltee la cebolla y el apio hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Transferir a un tazón para mezclar. Moler la semilla de hinojo o picar bien con un cuchillo afilado. Agregue hinojo, 1/2 taza de nueces y pasas y rocíe con el aceite restante, el jarabe de arce y el vinagre. Mezcle para cubrir. Esto se puede hacer con un día de anticipación y llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Etapa 4:

Cuando esté listo para servir, coloque los gajos de calabaza en un plato. Mezcle la rúcula con el relleno de arroz junto con unas pizcas de sal y pimienta y mezcle nuevamente. Rellena el interior de la calabaza con el relleno; está bien si se derrama un poco. Adorne con las nueces restantes y queso parmesano recién rallado y sirva.

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