Berenjenas Gratinadas

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Este es uno de mis platos favoritos de berenjena: las berenjenas, los tomates y los pimientos se hornean en el horno con una cremosa salsa de queso feta. ¡Morir por!

Ingredientes Berenjenas Gratinadas

4 berenjenas, sin pelar (aproximadamente 1.25 lbs) de berenjenas

sal y pimienta negra recién molida al gusto

1 paquete (8 onzas) de queso feta

1 taza de crema batida espesa

3 dientes de ajo, picados

1 cucharada de perejil fresco picado, o más al gusto

1 cucharada de albahaca fresca picada, o más al gusto

1 chorrito de aceite de oliva

4 tomates medianos enteros (2-3/5" de diámetro) (en blanco), rebanados

2 pimientos morrones amarillos grandes (en blanco), picados

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Instrucciones para prepararBerenjenas Gratinadas

Paso 1:

Rebane las berenjenas de tal manera que las rodajas aún estén conectadas en la parte inferior. Espolvorear con sal y reservar durante 20 minutos. Lavar la sal con agua fría y secar.

Paso 2:

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrasar un molde para hornear.

Paso 3:

Triture el queso feta y la crema con un tenedor. Mezcle el ajo, el perejil, la albahaca, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Paso 4:

Coloque las berenjenas con el lado cortado hacia arriba en la fuente para hornear preparada. Coloque las rodajas de tomate y los pimientos morrones alternativamente entre las rodajas de berenjena. Vierta la mezcla de queso feta sobre las berenjenas y cubra con papel de aluminio.

Paso 5:

Hornee en el horno precalentado hasta que el queso feta se derrita y las berenjenas estén bien cocidas, aproximadamente 45 minutos. Espolvorear con más perejil.

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