berenjena boloñesa

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Las recetas italianas son mis favoritas, especialmente cuando se incluyen berenjenas. ¡Esta es una boloñesa abundante y una receta paleo que se prepara en una olla! Puedes añadir cualquiera de tus verduras favoritas como pimientos o calabacines. ¡Sirve sobre calabaza espagueti, fideos de calabacín o tu pasta favorita! ¡Disfrutar!

Ingredientes Berenjena a la boloñesa

1/4 taza de aceite de oliva, dividido

3 enlaces de salchicha de cerdo, sin tripas

1/2 libra de carne molida

2 libras de berenjena, pelada y picada

1 cebolla amarilla pequeña, picada

3 dientes de ajo, picados

1 1/2 cucharaditas de sal marina

3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 paquete (8 onzas) de champiñones frescos rebanados

1 lata (28 onzas) de tomates triturados

1 lata (12 onzas) de tomates pequeños cortados en cubitos

1 cucharadita de perejil seco

1 cucharadita de orégano seco

1 1/2 cucharaditas de albahaca seca

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Instrucciones para prepararBoloñesa de berenjena

Paso 1:

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio; cocine la salchicha de cerdo, partiéndola en pedazos más pequeños con una cuchara de madera, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agrega la carne molida; cocine y revuelva hasta que la carne se dore y se desmorone, aproximadamente 5 minutos. Escurrir el exceso de grasa.

Paso 2:

Vierta el aceite de oliva restante sobre la mezcla de salchichas; agregue la berenjena, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta negra. Cocine y revuelva hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 10 minutos. Agregue los champiñones y continúe cocinando hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.

Paso 3:

Mezcle los tomates triturados, los tomates cortados en cubitos, el perejil, el orégano y la albahaca en la mezcla de salchichas; llevar a hervir. Cubra el horno holandés, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

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