Arroz y Pollo Baharat

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Una compleja e intensa mezcla de especias baharat infunde pollo asado y arroz basmati. He hecho esto como las combinaciones de la región del Golfo agregando especias como loomi (lima seca). Tenga a mano esta mezcla de especias para agregarla también a las sopas.

Ingredientes Arroz y Pollo Baharat

1 1/2 cucharadas de pimentón fuerte

1 cucharada de pimienta negra molida

1 cucharada de comino

3/4 cucharada de cilantro molido

3/4 cucharada de loomi molido (lima seca)

1/2 cucharada de polvo de zumaque

1/4 cucharada de canela molida

1/4 cucharada de clavo molido

1/4 cucharada de nuez moscada molida

5 vainas de cardamomo verde, trituradas

2 vainas de cardamomo negro, trituradas

1/2 manojo de cilantro fresco

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 limón fresco, exprimido

2 muslos de pollo

2 muslos de pollo

1 pechuga de pollo

1 1/2 tazas de arroz basmati integral

1/4 taza de anacardos crudos

1/4 taza de almendras crudas sin cáscara

1/4 taza de pasas doradas

1/8 taza de pistachos crudos sin cáscara

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 chalota, cortada en cubitos

1 taza de caldo de pollo

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Instrucciones para preparar Arroz y Pollo Baharat

Paso 1:

Mezcle pimentón, pimienta negra, comino, cilantro, loomi, zumaque, canela, clavo, nuez moscada, cardamomo verde y cardamomo negro para hacer la mezcla de especias baharat. Deje a un lado la mezcla de baharat.

Paso 2:

Combine el cilantro, 2 cucharadas de aceite de oliva y jugo de limón en una bolsa de plástico con cierre. Agregue 1 cucharada de mezcla de baharat. Agregue los trozos de pollo, selle y agite. Deje marinar en el frigorífico al menos 4 horas.

Paso 3:

Mientras tanto, coloque el arroz en un tazón grande y cúbralo con agua fresca. Remojar al menos 1 hora. Enjuagar y escurrir y volver al bol. Agregue anacardos, almendras, levadura y pistachos. Agregue 1 cucharada de mezcla de baharat. Mezcle bien y deje reposar.

Paso 4:

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Paso 5:

Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en un horno holandés o tagine a fuego medio. Agregue la chalota y cocine hasta que esté transparente, de 1 a 3 minutos. Apaga el fuego. Agregue la mezcla de arroz y revuelva para cubrir.

Paso 6:

Saca el cilantro de la bolsa con el pollo. Vierta el pollo marinado sobre el arroz en el horno holandés; bolsa de reserva. Vierta el caldo en la bolsa y agite suavemente; vierta sobre el pollo y el arroz. Cubra el horno holandés.

Paso 7:

Hornee en el horno precalentado hasta que el arroz esté suave y el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, aproximadamente 75 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer al menos 165 grados F (74 grados C).

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