Rica receta rápida de coq au vin francés

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Este coq au vin rápido, hecho con pollo deshuesado, está listo en aproximadamente 1 hora y 15 minutos, una versión más corta del plato tradicional francés.

Ingredientes coq au vin francés 

1 (3 a 3 1/2 libras) de pollo entero
12 cebollas perla
1/2 taza de agua
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1/2 cucharadita de azúcar blanca
4 champiñones grandes, limpios y en cuartos
1/3 taza de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo picados
1 1/2 tazas de vino tinto seco y robusto (como Syrah o Garnacha)
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo, hojas recogidas
3/4 de cucharadita de sal
3/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de vino tinto
1 cucharadita de fécula de patata
4 rebanadas de pan, sin corteza
2 cucharaditas de aceite de canola
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

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Instrucciones para prepar coq au vin francés 

Paso 1:

Corta las alitas del pollo, cortando las articulaciones en 3 trozos. Corta el pollo restante en 4 trozos, 2 pechugas y 2 patas. Retire la piel y los huesos de los senos. Aparte las pechugas con las 4 alitas más carnosas.

Paso 2:

Retire la piel de las piernas de pollo y retire las puntas de las baquetas. Corta cada lado del hueso del muslo y desliza el cuchillo debajo del hueso para separar la carne. Sosteniendo el fémur, corte alrededor de la articulación de la rodilla y extraiga los huesos. Agrega las piernas a las pechugas y alas.

Paso 3:

Combine las cebollas perla, el agua, 1 cucharada de aceite de oliva y el azúcar en una cacerola grande; deje hervir y cocine hasta que el agua se evapore y las cebollas comiencen a freírse, de 2 a 4 minutos. Continúe cocinando y revolviendo, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas y glaseadas por todos lados, de 5 a 7 minutos. Agrega los champiñones; cocine y revuelva durante 1 minuto. Retirar del fuego y tapar.

Paso 4:

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio-alto; agregue las alitas de pollo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas por todos lados, de 2 a 3 minutos. Agrega las piernas; cocine y revuelva hasta que se dore, de 2 a 3 minutos por lado. Agrega los senos; cocine y revuelva hasta que se dore, 2 minutos por lado. Transfiera los trozos de pollo a un plato.

Paso 5:

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Paso 6:

Coloque la cebolla en la misma sartén que usó para el pollo; cocine y revuelva durante 1 minuto. Agrega el ajo; cocine hasta que esté fragante, unos 10 segundos. Agregue 1 1/2 tazas de vino tinto, hojas de laurel, tomillo, sal y pimienta; llevar a hervir. Regrese las piernas y las alas a la sartén; cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue las pechugas de pollo y cocine a fuego lento hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro, aproximadamente 6 minutos.

Paso 7:

Mezcle 2 cucharadas de vino tinto y almidón de papa en un tazón hasta que se disuelvan; revuelva con la mezcla de pollo hasta que la salsa espese, de 2 a 3 minutos. Agregue las cebollas perla y los champiñones con su jugo; mantener caliente.

Paso 8:

Corta cada rebanada de pan en diagonal por la mitad para formar 2 triángulos. Recorta cada triángulo en forma de corazón. Unte el aceite de canola en una bandeja para hornear y presione los corazones de pan en el aceite para que se humedezcan por ambos lados.

Paso 9:

Hornee en el horno precalentado hasta que los crutones estén dorados, de 8 a 10 minutos.

Paso 10:

Sumerja la punta de cada crutón en la salsa; presiónelo sobre el perejil hasta que esté cubierto.

Paso 11:

Corta las pechugas y las piernas de pollo por la mitad. Sirva 1 pechuga, 1 muslo o muslo y 1 ala por persona con 2 picatostes y cucharadas de salsa y verduras. Espolvoree el perejil restante sobre el pollo.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

691 calorías; proteína 49,6 g 99% DV; carbohidratos 23,3 g 8% DV; grasa 35,8 g 55% DV; colesterol 145,5 mg 49% DV; sodio 757,6 mg 30% DV. Nutrición completa