Rica receta pho de fideos de calabacín y verduras

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Los fideos de calabacín reemplazan a los fideos de arroz tradicionales en esta versión de pho inspirada en zoodle con muchas verduras, ajo y jengibre.

Ingredientes pho de fideos de calabacín y verduras

2 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo picados
8 tazas de caldo de pollo
3 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 pizca de pimienta de cayena o más al gusto
sal y pimienta negra molida al gusto
2 cucharadas de jugo de lima
2 calabacines grandes, pelados y cortados en forma de fideos
1 puerro grande, cortado en trozos de 1/4 de pulgada
3 tallos de apio, cortados en trozos de 1/4 de pulgada
1 taza de champiñones frescos en rodajas
1/2 taza de cilantro picado

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Instrucciones para prepar pho de fideos de calabacín y verduras

Paso 1:

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto; cocine y revuelva el ajo hasta que esté fragante y dorado, de 2 a 3 minutos. Aumente el fuego a alto; agregue el caldo de pollo y deje hervir. Agregue las zanahorias, el curry en polvo, el jengibre, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta; cocine y revuelva hasta que las zanahorias estén tiernas, de 5 a 7 minutos. Agrega jugo de limón.

Paso 2:

Mezcle los fideos de calabacín, el puerro, el apio y los champiñones en el caldo; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

Paso 3:

Apile los fideos de calabacín y las verduras en cada tazón con pinzas o tenedores para pasta. Sirva el caldo sobre ellos y cubra con cilantro.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

149 calorías; proteína 4,1 g; carbohidratos 19,3 g; grasa 7,6 g; sodio 128 mg. Nutrición completa