Rica receta de sopa de remolacha con leche de coco

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Esta rica sopa de color rosa oscuro es cremosa con un sabor terroso. La leche de coco resalta la dulzura natural de la remolacha. Rápido y fácil de hacer. Si tiene sobras de remolacha asada, úselas en esta receta para agregar más profundidad al sabor. Reduzca el tiempo de cocción de la remolacha a 10 minutos para que se caliente.

Ingredientes sopa de remolacha con leche de coco

2 cucharadas de aceite de coco
1/2 cebolla grande picada
3 dientes de ajo finamente picados
4 tazas de caldo de pollo
6 remolachas rojas medianas, cortadas, peladas y cortadas en cubos
1 lata (14 onzas) de leche de coco
1 cucharada de eneldo fresco picado, o al gusto (Opcional)
sal y pimienta negra molida al gusto

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Instrucciones para prepar sopa de remolacha con leche de coco

Paso 1:

Caliente el aceite de coco en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos. Agregue el caldo de pollo, la remolacha, la leche de coco, la sal y la pimienta y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las remolachas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

Paso 2:

Haga puré la sopa con una licuadora de inmersión hasta que quede suave. Agregue la leche de coco, el eneldo, la sal y la pimienta hasta que se combinen.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

261 calorías; proteína 4 g; carbohidratos 14,5 g; grasa 22,9 g; colesterol 0,6 mg; sodio 667,8 mg. Nutrición completa