Receta de paella de coliflor con salchicha de pollo y alcachofas

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El uso de arroz de coliflor hace que esta paella de una sartén con alcachofas y salchicha de pollo sea un plato paleo perfecto para una cena de lujo.

Ingredientes paella de coliflor con salchicha de pollo y alcachofas

1 cabeza de coliflor, partida en floretes
2 cucharadas de agua caliente
1/2 cucharadita de hebras de azafrán
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
3 piezas de salchicha de pollo italiana dulce, cortada en cubitos
1 calabacín grande, picado
1 cebolla amarilla picada
1 zanahoria rallada
2 dientes de ajo, o más al gusto, picados
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida
1 lata (15 onzas) de alcachofas, escurridas
3 tazas de caldo de pollo
sal marina
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 1/2 tazas de guisantes

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Instrucciones para prepar  paella de coliflor con salchicha de pollo y alcachofas

Paso 1:

Coloque los floretes de coliflor en un procesador de alimentos; pulse en granos del tamaño de arroz.

Paso 2:

Combine el agua caliente y las hebras de azafrán en un tazón pequeño; deje reposar durante 3 minutos para infundir.

Paso 3:

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Agrega la salchicha; cocine y revuelva hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agrega el calabacín y la cebolla; cocine por 3 minutos. Agrega la infusión de azafrán, la zanahoria, el ajo y la pimienta de cayena; cocine por 1 minuto.

Paso 4:

Revuelva el "arroz" de coliflor y las alcachofas en la sartén. Cocine y revuelva hasta que se ablande un poco, aproximadamente 3 minutos. Vierta en stock; Condimentar con sal y pimienta. Llevar a hervir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se absorba la mayor parte del caldo, aproximadamente 10 minutos. Agregue los guisantes; cocine a fuego lento hasta que se absorba todo el caldo, de 3 a 5 minutos más.

Paso 5:

Retire la paella del fuego y rocíe las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes por encima.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

427 calorías; proteína 18,1 g 36% DV; carbohidratos 32 g 10% DV; grasa 26,9 g 42% DV; colesterol 25,6 mg 9% DV; sodio 2195,6 mg 88% DV. Nutrición completa