Receta de calabaza a la parrilla con vinagreta de chorizo picante

(8)

En lugar de rellenar y hornear estas calabazas, decidí asarlas y cubrirlas con una vinagreta de chorizo caliente y picante. Es algo que he querido probar durante un tiempo y realmente resultó ser una combinación maravillosa.

Ingredientes calabaza a la parrilla con vinagreta de chorizo picante

8 calabacines pattypan, recortados, cortados por la mitad a lo largo del borde festoneado
Sal kosher, al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
6 onzas de chorizo fresco y crudo
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/3 taza de vinagre de jerez
1 cucharada de menta fresca picada, y más para decorar

---

Instrucciones para prepar calabaza a la parrilla con vinagreta de chorizo picante

Paso 1:

Coloque la calabaza con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel toalla. Espolvorea generosamente con sal kosher. Deje reposar 15 minutos para extraer algo de humedad de la calabaza.

Paso 2:

Caliente una sartén pesada a fuego medio; agregue aceite de oliva y chorizo molido. Cocine hasta que el chorizo esté bien dorado, de 6 a 8 minutos, partiendo la carne en trozos finos con una cuchara de madera mientras se cocina. Alejar del calor. Deje unas 2 cucharadas de grasa extraída en la sartén; quitar el resto. Agregue aceite de oliva, vinagre y menta recién cortada a la mezcla de chorizo.

Paso 3:

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la parrilla. Seque la humedad de la calabaza con una toalla de papel.

Paso 4:

Asa las rodajas de calabaza, dándoles vuelta con frecuencia, hasta que estén tiernas y bien carbonizadas, aproximadamente 3 minutos en total por lado. Transfiera a un plato para servir. Cubra con la vinagreta de chorizo caliente. Adorne con más menta picada.

---

Informacion Nutricional General

Por porción:

364 calorías; proteína 11 g; carbohidratos 3,2 g; grasa 33,8 g; colesterol 37,4 mg; sodio 1486,9 mg. Nutrición completa