Abundante receta de pasta con brócoli y coliflor

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A muchos niños, especialmente a los quisquillosos para comer, les encanta la pasta cargada con mantequilla, un plato que claramente obtiene calificaciones bajas en la escala de salud. Esta gran alternativa agrega fibra y proteína con frijoles, ¡que a los niños les encanta!

Ingredientes pasta con brócoli y coliflor

12 onzas de pasta penne o fusilli
4 dientes de ajo, en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 tazas de floretes de brócoli
2 tazas de floretes de coliflor
1/2 cucharadita de sal
2/3 taza de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
2 cucharadas de mantequilla
1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini sin sal agregada, enjuagados y escurridos
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de queso parmigiano-reggiano rallado

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Instrucciones para prepar pasta con brócoli y coliflor

Paso 1:

Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal 2 minutos menos de lo que se indica en el paquete. Desagüe.

Paso 2:

Mientras tanto, cocine el ajo en aceite en una olla grande con tapa a fuego medio hasta que esté dorado, de 3 a 4 minutos. Agregue el brócoli y la coliflor y cocine 1 minuto. Agregue 1/4 de cucharadita de sal y cocine, tapado, 3 minutos. Agregue el caldo, la mantequilla, los frijoles, la pimienta y el 1/4 de cucharadita de sal restante y cocine hasta que los frijoles estén calientes y la salsa espese un poco, aproximadamente 5 minutos.

Paso 3:

Agregue la pasta y cocine, revolviendo, hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 1 minuto. Espolvorea con queso.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

387 calorías; proteína 15,4 g; carbohidratos 56,2 g; grasa 12,3 g; colesterol 16 mg; sodio 394,9 mg. Nutrición completa