¡DIOS MÍO! empanadas de quinua

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Yo uso todos los ingredientes orgánicos. ¡Estas empanadas de quinua están buenísimas!

Ingredientes ¡Dios mío! empanadas de quinua

1 taza de caldo de verduras bajo en sodio

1 taza de quinua seca, enjuagada y escurrida

3/4 taza de agua

3 cucharadas de aceite de oliva, o más según sea necesario, dividido

1 cebolla blanca, picada

1 calabacín, rallado

1 zanahoria grande, rallada

ajo en polvo, o más al gusto

sal y pimienta negra molida al gusto

4 huevos grandes, ligeramente batidos

1/2 taza de avena molida en polvo

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Instrucciones para prepararOMG! empanadas de quinua

Paso 1:

Ponga a hervir el caldo de verduras, el agua y la quinoa en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el caldo se haya absorbido, de 15 a 20 minutos. Extienda la quinua en un plato grande para que se enfríe.

Paso 2:

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva la cebolla, el calabacín y la zanahoria en aceite caliente hasta que la cebolla esté transparente, de 3 a 5 minutos; transferir a un plato para enfriar.

Paso 3:

Mezcle las verduras enfriadas con 3 tazas de quinua enfriada en un tazón grande; sazone con ajo en polvo, sal y pimienta negra. Vierta los huevos y la avena molida en el recipiente; revuelva hasta que la mezcla se junte. Divida la mezcla en 14 porciones y forme tortitas.

Paso 4:

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Freír las hamburguesas en aceite caliente hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos por lado. Use más aceite entre lotes según sea necesario.

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