Tacos de costilla corta con barbacoa en olla de cocción lenta

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¡Tacos de costilla corta con barbacoa en olla de cocción lenta llenos de sabores de barbacoa! ¡Carne tan tierna que se cae del hueso, rellena en Taco's y servida con aguacate!

Ingredientes Tacos de costilla corta para barbacoa en olla de cocción lenta

1 cucharada de aceite vegetal

6 libras | 3 kg de costillas de res ((sin grasa))

4 chiptole chiptole en salsa de adobo (, picados (más la salsa de adobo))

1 cebolla blanca (finamente picada)

1 cucharada de ajo picado ((o 4 dientes de ajo, picado))

1/3 taza de salsa barbacoa

1/4 taza de jugo de lima fresco

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

2 hojas de laurel

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de sal

1/2 taza de caldo / caldo de res

Tortillas de maíz tibias

1/2 taza de hojas frescas de cilantro picadas ((o perejil si no le gusta el cilantro))

1/2 cebolla (, cortada en cubitos)

2 aguacates (, en rodajas)

Crema agria ((o Crema mexicana))

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Instrucciones para preparar Tacos de costilla corta con barbacoa en olla de cocción lenta

Paso 1:

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Recorte la mayor cantidad posible de grasa visible de cada costilla (opcional, pero ayuda a disminuir el contenido de grasa). Dorar las costillas en lotes hasta que se doren por ambos lados (aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, por lote). Transfiera las costillas doradas a una olla de cocción lenta de 6 litros.

Paso 2:

En una jarra grande, combine los chipotles, la salsa chipotle, la cebolla, el ajo, la salsa barbacoa, el jugo de lima, el vinagre, las hojas de laurel, el comino, la sal y el caldo. Batir bien y verter sobre las costillas. Tape y cocine durante 6 horas a temperatura alta o 10-12 horas a temperatura baja, hasta que la carne se desprenda del hueso. Deje que las costillas se enfríen un poco en la salsa.

Paso 3:

Retire las costillas de la salsa. Retire el exceso de grasa de las costillas; desechar los huesos y desmenuzar la carne. Con una cuchara de metal, retire la grasa de la superficie de la salsa en la olla de cocción lenta y deséchela. Mezclar la salsa con la carne y sazonar con sal y pimienta al gusto. Vierta la carne y la salsa en tortillas de maíz calientes y sírvalas con cilantro o perejil fresco picado, las rodajas de aguacate y crema agria (o Crema).

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