Zapatero de Cordero

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En Lancashire, cuando yo era niño, teníamos esto en la escuela. La cocina inglesa puede provocar burlas en todo el mundo, pero esta se ubica junto con los buttys de huevo y tocino sobre pan frito como una de las obras maestras culinarias del mundo. Los alumnos hacían cola durante todo el almuerzo para comer esto, aunque sabíamos que Nora, la 'cocinera' jefa, solía poner sus dientes postizos en todo lo que cocinaba para tener buena suerte. Hay una variación india, basada en 'qeema con guisantes': si te gusta la comida picante, esto hará que se te encojan los dedos de los pies.

Ingredientes Zapatero De Cordero

3 tazas de harina leudante

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 taza de queso parmesano rallado

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de mantequilla, fría

7 onzas de leche

1/4 taza de mantequilla

2 cebollas, finamente picadas

4 dientes de ajo, machacados

2 libras de cordero molido

1 cucharadita de salsa Worcestershire

1 cucharada de brandy

1 cucharada de vino de Oporto

sal y pimienta para probar

1 paquete (10 onzas) de guisantes verdes congelados, descongelados

1 taza de agua

1/4 taza de harina para todo uso

2 cucharadas de leche

1/4 taza de queso parmesano rallado

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Instrucciones para preparar Zapatero de Cordero

Paso 1:

Para hacer la cobertura para bollos: combine la harina, el polvo de hornear, 1/4 taza de queso parmesano y la sal en un tazón grande. Mezclar bien. Cortar la mantequilla hasta que la mezcla quede grumosa. Agregue la leche y revuelva hasta que la masa forme una bola.

Paso 2:

Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos un par de veces. hasta que esté suave. Extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3/4 de pulgada y corte círculos de 4 pulgadas. Reúna los restos de masa, presiónelos y repita. Deberías obtener alrededor de 12 rondas en total. Coloque los círculos en un plato ligeramente enharinado o una bandeja para hornear y refrigere.

Paso 3:

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9x11 pulgadas.

Paso 4:

Para hacer el relleno: Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 2 minutos más, con cuidado de no quemar el ajo. Si usa garam masala y pasta de curry, agréguelos ahora (vea las Notas del cocinero).

Paso 5:

Agregue el cordero, la salsa Worcestershire, el brandy, el oporto y la sal y la pimienta. Cocine y revuelva hasta que el cordero esté dorado y bien cocido, revolviendo con frecuencia. Agregue los guisantes a la sartén y revuelva.

Paso 6:

Vierta 1 taza de agua o vino tinto y hierva. Batir en 1/4 taza de harina. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese.

Paso 7:

Extienda la mezcla de cordero en una cacerola preparada. Cubra con círculos de masa para bollos, dejando que los círculos se junten en los bordes pero dejando espacio para que escape el vapor. Cepille la masa con leche, luego espolvoree con queso parmesano.

Paso 8:

Hornee en horno precalentado hasta que los bollos estén dorados y el relleno esté burbujeante, alrededor de 25 a 30 minutos.

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