Ternera, Estilo Borgoña

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Este es un plato clásico de la región de Borgoña en Francia, diseñado para celebrar los vinos por los que Borgoña es famosa. El Ramo de Hierbas le da un sabor especial a este platillo extremadamente popular.

Ingredientes Ternera Estilo Borgoña

1 taza de caldo de res

3 cucharadas de harina para todo uso

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharadita de carne demi glace

3 cucharadas de grasa de tocino

2 libras de carne redonda, cortada en trozos de 3 pulgadas

3 cucharadas de vino de jerez

1 1/2 tazas de cebolla picada

1 taza de vino de Borgoña

3 ramitas de perejil fresco

3 ramitas de romero fresco

1 ramita de tomillo fresco

1 hoja de laurel

12 champiñones frescos, en rodajas

1/4 taza de mantequilla

1 cucharada de perejil fresco picado, para decorar

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Instrucciones para prepararTernera a la Borgoña

Paso 1:

En un tazón pequeño, mezcle el caldo de res, la harina, la pasta de tomate y el demi glace; dejar de lado.

Paso 2:

Caliente la grasa del tocino en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agregue la carne y cocine hasta que se dore por todos lados. Retire la carne de res de la sartén; dejar de lado. Revuelve el vino de jerez en la sartén. Agregue las cebollas y cocine unos 5 minutos. Mezcle la mezcla de pasta de tomate y hierva rápidamente, revolviendo constantemente. Agregue el vino de Borgoña. Haz el ramo de hierbas: coloca perejil, romero, tomillo y laurel en un cuadrado de gasa. Coloque el ramo de hierbas en la salsa.

Paso 3:

Regrese la carne a la sartén. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté tierna.

Paso 4:

Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Saltee los champiñones hasta que estén ligeramente dorados. Agregue a la carne en la sartén y continúe cocinando durante 15 minutos. Desechar el bouquet garni. Servir en una cacerola, espolvorear con perejil.

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