Sopa vegetariana de curry al estilo vietnamita

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El polvo de curry al estilo vietnamita se puede encontrar en los mercados asiáticos. Si no lo encuentra, use polvo de curry de Madrás. Esta sopa especiada se puede convertir en un guiso espeso reduciendo el caldo de verduras y el agua a la mitad. Servir con arroz y pan francés.

Ingredientes Sopa vegetariana de curry al estilo vietnamita

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla, picada en trozos grandes

2 chalotes, en rodajas finas

2 dientes de ajo, picados

2 pulgadas de raíz de jengibre fresca, en rodajas finas

1 tallo de hierba de limón, cortado en trozos de 2 pulgadas

4 cucharadas de curry en polvo

1 pimiento verde, picado grueso

2 zanahorias, peladas y cortadas en diagonal

8 champiñones, en rodajas

1 libra de tofu frito, cortado en trozos pequeños

4 tazas de caldo de verduras

4 tazas de agua

2 cucharadas de salsa de pescado vegetariana

2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo

1 hoja de laurel

2 hojas de lima makrut

8 papas pequeñas, en cuartos

1 lata (14 onzas) de leche de coco

2 tazas de brotes de soja frescos, para decorar

8 ramitas de cilantro fresco picado, para decorar

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Instrucciones para preparar Sopa Vegetariana de Curry al Estilo Vietnamita

Paso 1:

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Saltee la cebolla y los chalotes hasta que estén suaves y transparentes. Agregue el ajo, el jengibre, la hierba de limón y el curry en polvo. Cocinar durante unos 5 minutos, para que suelte los sabores del curry. Agregue el pimiento verde, las zanahorias, los champiñones y el tofu.

Paso 2:

Vierta el caldo de verduras y el agua. Sazone con salsa de pescado, hojuelas de pimiento rojo, laurel y hojas de lima. Llevar a ebullición, luego agregar las papas y la leche de coco. Cuando la sopa vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 a 60 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Adorne cada tazón con una pila de brotes de soja y cilantro.

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