Sopa vegana de kale y garbanzos

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Una sopa vegana tibia que le encanta a toda mi familia. ¡Totalmente rápido y fácil, y súper saludable para arrancar! ¡Agregue más col rizada si no tiene comedores quisquillosos! Cuatro tazas de col rizada y curry son suaves, siempre puedes agregar más a tu gusto. También hemos servido esto sobre las sobras de pasta para los niños. ¡Les encanta!

Ingredientes Sopa vegana de kale y garbanzos

Spray para cocinar

1 cucharadita de ajo picado

1/4 taza de cebolla picada

1 cuarto de caldo de verduras, dividido

4 tazas de hojas de col rizada picadas

1 lata (15 onzas) de garbanzos (garbanzos), escurridos y enjuagados

1 cubo de caldo de verduras (como Edward and Sons sin gluten)

1/4 cucharadita de curry en polvo

1 taza de leche de almendras

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Instrucciones para prepararSopa Vegana de Kale y Garbanzos

Paso 1:

Rocíe el interior de una olla con aceite en aerosol; colocar a fuego medio. Cocine y revuelva el ajo en la olla hasta que esté ligeramente dorado, de 2 a 3 minutos. Agrega la cebolla y unas 2 cucharadas de caldo de verduras al ajo; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté transparente, de 5 a 10 minutos.

Paso 2:

Incorpora la col rizada a la mezcla de cebolla; cocina hasta que se ablande un poco, de 3 a 4 minutos. Agregue los garbanzos, el caldo de verduras restante, el caldo de verduras y el curry en polvo; llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se caliente por completo, aproximadamente 15 minutos. Agregue la leche de almendras y cocine hasta que se caliente, de 2 a 3 minutos.

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