Sopa picante de col rizada y camarones

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¡Esta sopa está llena de sabor y es muy saludable! Puedes ajustar el calor alterando la cantidad de pasta de curry que usas; un poco va un largo camino. Una rodaja de limón es la guarnición perfecta.

Ingredientes Sopa picante de col rizada y gambas

1 cucharada de aceite de oliva

2 tazas de champiñones frescos rebanados

1 taza de cebolla picada

1 taza de zanahorias picadas

2 dientes de ajo, picados

8 tazas de caldo de pollo reducido en sodio

1 cucharadita de albahaca fresca picada

4 tazas de col rizada picada (sin las costillas)

1 cucharadita de pasta de curry rojo

sal y pimienta negra molida al gusto

1 libra de camarones pelados y desvenados

2 latas (8 onzas) de tomates picados

1 lata (8 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos

1 limón, en jugo

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Instrucciones para prepararSopa Picante de Kale y Camarones

Paso 1:

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Cocine y revuelva los champiñones, la cebolla, las zanahorias y el ajo en el aceite caliente hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos.

Paso 2:

Vierta el caldo de pollo en la cacerola; agrega albahaca. Lleve el caldo a ebullición, reduzca el fuego a bajo, coloque una tapa en la cacerola y cocine a fuego lento hasta que la albahaca sazone el caldo, aproximadamente 10 minutos.

Paso 3:

Revuelva la col rizada, la pasta de curry, la sal y la pimienta en el caldo; vuelva a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la col rizada se ablande, aproximadamente 10 minutos.

Etapa 4:

Revuelva los camarones, los tomates, los frijoles rojos y el jugo de limón en el caldo; cocina a fuego lento hasta que los camarones estén de color rosa brillante por fuera y la carne ya no esté transparente en el centro, unos 10 minutos.

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