Pollo al curry tailandés

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Esta es una receta de pollo al curry tailandés que he estado perfeccionando durante muchos años. Es sumamente sabroso, y las papas quedan perfectas, mi parte favorita del plato. Servir sobre arroz basmati.

Ingredientes Pollo al curry tailandés

1 cucharadita de aceite de sésamo, o según sea necesario

1 cebolla amarilla, picada gruesa

3 dientes de ajo, picados

2 papas rojas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada

2 zanahorias, en rodajas

2 cucharadas de pasta de curry amarillo tailandés

1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada

1 cucharada de salsa de pescado

1/2 cucharadita de pasta de chile rojo tailandés

1/3 cucharadita de cilantro molido

1 lata (14 onzas) de leche de coco

1 taza de agua, dividida

sal y pimienta negra molida al gusto

1 libra de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras finas

1 taza de calabacín en rodajas

1 pimiento rojo, cortado en tiras

1 cucharada de maicena

2 cucharadas de cilantro fresco picado

1 lima, en jugo

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Instrucciones para prepararPollo al curry tailandés

Paso 1:

Caliente el aceite de sésamo a fuego medio en una cacerola grande. Saltee la cebolla y el ajo en el aceite caliente hasta que el ajo comience a dorarse, de 3 a 4 minutos. Agrega las papas, las zanahorias, la pasta de curry, el jengibre, la salsa de pescado, la pasta de chile y el cilantro; revuelva hasta que esté uniformemente cubierto y bien mezclado.

Paso 2:

Revuelva la leche de coco y 1/2 taza de agua en la cacerola. Condimentar con sal y pimienta. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el pollo, el calabacín y el pimiento. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro, unos 5 minutos más.

Paso 3:

Disuelva la maicena en la 1/2 taza de agua restante en un tazón pequeño; revuelva en la mezcla que hierve a fuego lento. Destapar, subir el fuego a alto y llevar a ebullición. Continúe hirviendo durante 3 a 4 minutos. Alejar del calor. Agregue el cilantro y el jugo de limón justo antes de servir.

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