Pollo a las hierbas de limón con ensalada de cuscús y pepino

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Las pechugas de pollo aderezadas con limón y hierbas se sirven con cuscús y una brillante ensalada de pepino y queso feta en esta receta de cena entre semana.

Ingredientes Ensalada De Pollo A Las Hierbas De Limón Con Cuscús Y Pepino

2 tazas de caldo de pollo

1 cucharadita de sal marina, dividida

1 caja (10 onzas) de cuscús

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

2 limones, en jugo

1 cucharada de hojas de romero fresco picadas

1 cucharadita de orégano seco

4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, en rodajas finas (4 onzas)

1 pizca de sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de azúcar blanca

2 tomates grandes maduros en rama

1 pepino inglés, picado

1/4 cebolla morada, finamente picada

1/2 taza de queso feta desmenuzado

1/3 taza de aceitunas Kalamata picadas sin hueso

1/4 taza de perejil italiano picado

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Instrucciones para prepararEnsalada de Pollo a las Hierbas al Limón con Cuscús y Pepino

Paso 1:

Ponga a hervir el caldo de pollo y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola. Agregue el cuscús. Retírelo del calor; cubra y deje reposar hasta que se absorba el caldo, aproximadamente 5 minutos. Destapar y esponjar con un tenedor.

Paso 2:

Bate 1/2 cucharadita de sal, 1/2 taza de aceite de oliva, jugo de limón, romero y orégano en un tazón para hacer el aderezo.

Paso 3:

Coloque las pechugas de pollo en un plato poco profundo. Rocíe 1/4 taza de aderezo encima. Sazone ambos lados con sal y pimienta.

Paso 4:

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo; cocina hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos por lado. Transferir a un plato grande. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).

Paso 5:

Coloca 3 cucharadas de aderezo en un tazón grande; agregue el azúcar. Agrega los tomates, el pepino y la cebolla roja; mezcle para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el queso feta y revuelva nuevamente.

Paso 6:

Rocíe el aderezo restante sobre el cuscús y agregue las aceitunas. Divida el cuscús en 4 platos. Rebane las pechugas de pollo y colóquelas encima. Sirva la ensalada de tomate a un lado. Espolvorea perejil sobre cada plato.

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