Nuggets de pollo Buffalo del chef John

(5)

Un verdadero nugget de pollo, al menos en el contexto de la comida rápida, no es solo un pequeño trozo sólido de pollo. Es más una hamburguesa de salchicha frita, en su mayoría de pollo, fabricada con varias partes del ave, como todas las partes legales. Pero me gusta usar muslos de pollo.

Ingredientes Nuggets de pollo al búfalo del chef John

1 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel

2 cucharadas de pan rallado fino y seco

1 1/2 cucharaditas de sal kosher

1 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de condimento para mariscos (como Old Bay)

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharada de salsa picante estilo búfalo (como Frank's RedHot)

1 cucharada de mantequilla derretida

1/2 taza de maicena

1/3 taza de harina leudante

1/4 cucharadita de sal

---

Instrucciones para prepararChef John's Buffalo Chicken Nuggets

Paso 1:

Coloque los muslos de pollo en un tazón de un procesador de alimentos. Agregue el pan rallado, la sal kosher, el pimentón, la pimienta, el condimento para mariscos y la pimienta de cayena. Rocíe la salsa picante y la mantequilla derretida. Pulse de vez en cuando hasta que la mezcla se convierta en una pasta gruesa con muy pocos trozos grandes, unas 18 pulsaciones.

Paso 2:

Cubra una bandeja para hornear con borde con una estera de silicona. Saque 24 porciones de la mezcla de pollo con una cuchara pequeña para helado y colóquelas sobre un tapete. Cubra la hoja con una envoltura de plástico. Refrigere hasta que esté bien frío. (O coloque la fuente en el congelador durante 15 minutos).

Paso 3:

Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.

Paso 4:

Coloque la maicena, la harina leudante y la sal en una bolsa de plástico con cierre hermético de un cuarto de galón. Agite la bolsa para mezclar bien. Coloque 3 o 4 cucharadas de mezcla de pollo fría en la bolsa; agitar suavemente para cubrir y colocar en una bandeja forrada con pergamino. Repita con el resto de las pepitas. Dales forma de óvalos aplanados, de aproximadamente 5/8 de pulgada de grosor. Refrigere la sartén durante la noche o hasta que se absorba el almidón en la superficie, volteando una vez mientras están en el refrigerador.

Paso 5:

Caliente el aceite en una freidora o en una cacerola grande a 300 grados F (150 grados C).

Paso 6:

Freír las pepitas en lotes durante 1 minuto. Escurrir sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear; enfríe alrededor de 1 hora o hasta que esté listo para servirlos.

Paso 7:

Caliente el aceite en una freidora o en una cacerola grande a 375 grados F (190 grados C). Freír las pepitas por segunda vez en lotes durante 2 minutos. Escurrir sobre rejilla.

---