Muffins de cereza y limón frescos

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El panecillo perfecto para el verano de temporada: húmedo, abundante, dulce y agrio. Genial para desayunar con una taza de café, té, leche... o como tentempié. ¡Espero que lo disfrutes!

Ingredientes Magdalenas frescas de cereza y limón

1 1/2 tazas de copos de avena

1 taza de azúcar blanca, dividida

6 limones, en jugo

3/4 taza de germen de trigo

1/2 taza de agua

2 cucharaditas de ralladura de limón

1 3/4 tazas de cerezas frescas sin hueso y rebanadas

2 cucharadas de azúcar blanca

2 1/4 tazas de harina para todo uso, tamizada

1 1/2 cucharadas de polvo de hornear

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de jengibre molido

3/4 taza de yogur griego natural

3 huevos extra grandes, batidos

1/2 taza de aceite de soja

6 cucharadas de mantequilla, ablandada

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Instrucciones para prepararMuffins frescos de cereza y limón

Paso 1:

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Forre 2 moldes para muffins con capacillos de papel.

Paso 2:

Mezcle avena, 1/3 taza de azúcar, jugo de limón, germen de trigo, agua y ralladura de limón en un tazón pequeño.

Paso 3:

Mezcle las cerezas con 2 cucharadas de azúcar en un tazón pequeño.

Paso 4:

Combine los 2/3 de taza de azúcar, la harina, el polvo de hornear, la canela y el jengibre restantes en un tazón grande. Agregue la mezcla de avena. Mezcle el yogur, los huevos, el aceite y la mantequilla hasta que la masa esté espesa y suave.

Paso 5:

Doble las cerezas en la masa. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins, llenando cada 3/4 de su capacidad.

Paso 6:

Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior comience a dorarse y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 18 a 20 minutos. Enfriar en las latas durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar.

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