La olla caliente de tomate de Lulu

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Salchicha italiana y encurtidos con eneldo son los ingredientes secretos de este minestrone. Cubra con parmesano rallado y sirva con un abundante pan y ensalada verde para una comida completa.

Ingredientes La olla caliente de tomate de Lulu

1 taza de pasta de concha pequeña

1 lata (16 onzas) de tomates enteros pelados, picados

1 libra de salchicha italiana, cortada en trozos de 1/2 pulgada

1 lata (15 onzas) de salsa de tomate italiana

7 tazas de caldo de res

1 taza de cebolla picada

1 diente de ajo, picado

1 taza de zanahorias en rodajas

1 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de orégano seco

2 tazas de calabacín en rodajas

1 taza de champiñones frescos rebanados

1 pimiento verde grande, cortado en cubitos

1/4 taza de perejil fresco picado

1 1/2 tazas de encurtidos de eneldo en rodajas

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Instrucciones para preparar el Hot Pot de tomate de Lulu

Paso 1:

Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo hasta que esté al dente. Drenar.

Paso 2:

Combine los tomates, las salchichas, la salsa de tomate, el caldo, la cebolla, el ajo, las zanahorias, la albahaca y el orégano en una olla grande. Cocine a fuego medio bajo durante 30 minutos.

Paso 3:

Agrega las calabacitas, los champiñones, el pimiento verde, el perejil, los pepinillos y la pasta cocida; cocine a fuego lento durante 1 hora, agregando agua según sea necesario.

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