Joresht Bademjoumn

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Descargo de responsabilidad: no soy persa. Esta receta la aprendió mi madre de Fátima en Teherán cuando vivíamos allí en 1973. Crecí comiendo este plato y lo aprendí del codo de mi madre. También era un plato de empresa y muchas personas que decían odiar la berenjena disfrutaban de este plato.

Ingredientes Khoresht Bademjoumn

2 tazas de arroz basmati

1 libra de berenjena, cortada en rodajas de 1 pulgada

1 libra de carne de res para estofado

4 tazas de agua

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, picada

1 lata (12 onzas) de tomates cortados en cubitos

1 lata (12 onzas) de salsa de tomate

1 cucharadita de sal según sea necesario

1/4 taza de mantequilla

1 cucharada de agua

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Instrucciones para prepararKhoresht Bademjoumn

Paso 1:

Enjuague el arroz en un colador hasta que el agua salga clara. Vierta en un recipiente, cubra con agua. Dejar en remojo durante 1 hora o toda la noche.

Paso 2:

Mezcle la berenjena con sal en un recipiente aparte; dejar reposar por 1 hora. Enjuague la sal de la berenjena en un colador; cortar en cubos de 1 pulgada.

Paso 3:

Mezcle la carne guisada con canela y cúrcuma en un recipiente aparte.

Paso 4:

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne guisada y cocine hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Retire de la sartén; dejar de lado. Agregue la berenjena, la cebolla y los tomates cortados en cubitos a la sartén; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 7 minutos. Regrese la carne guisada a la sartén; agregar salsa de tomate. Cubra la sartén y baje el fuego a medio-bajo; cocina hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado, unos 40 minutos.

Paso 5:

Mientras se cocina la carne, preparar el arroz. Lleva 4 tazas de agua a ebullición rápida en una cacerola; escurrir el arroz. Agrega el arroz y 1 cucharadita de sal a la cacerola; hervir hasta que esté parcialmente cocido, unos 11 minutos. Escurra el arroz en un colador; regrese la cacerola a fuego medio. Derrita 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de agua juntas en la cacerola. Vuelva a colocar el arroz en la cacerola una cucharada a la vez. Unte la mantequilla restante sobre el arroz, cúbralo bien y baje el fuego a medio-bajo; cocina por 30 minutos.

Paso 6:

Retire la mezcla de arroz y berenjena del fuego y deje reposar durante 10 minutos. Antes de servir, coloque con cuidado un plato para servir encima de la cacerola e invierta el arroz en el plato para servir. Transfiera el estofado a un tazón para servir y sirva con arroz.

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