Entrante de masa fermentada del Chef John

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Aquí está la parte 1 de mi receta de 2 partes para pan de masa fermentada. Se necesitan 4 días para hacer el iniciador, pero en realidad no hay mucho más que "alimentar" el iniciador una vez al día durante unos 10 días.

Ingredientes Masa madre de Chef John's Starter

700 gramos de harina de pan

700 gramos de agua filtrada, dividida

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Instrucciones para preparar la masa fermentada de Chef John's Starter

Paso 1:

Día 1: Mezcle 70 gramos de harina y 70 gramos de agua en un recipiente con tapa. El recipiente debe ser lo suficientemente grande para acomodar otros 70 gramos de agua y harina. Cubra sin apretar para que los gases puedan escapar. Dejar durante 24 horas a 70 grados F.

Paso 2:

Día 2: Añadir 70 gramos de harina y 70 gramos de agua. Remover. Cubrir sin apretar y dejar durante 24 horas a 70 grados.

Paso 3:

Día 3: Retirar la mitad (140 gramos) del starter. Agregue 70 gramos de harina y 70 gramos de agua. Remover. Cubrir sin apretar y dejar durante 24 horas a 70 grados.

Paso 4:

Del día 4 al día 10: Repita el Paso 3 todos los días hasta que el iniciador huela afrutado, a levadura y esté bellamente fermentado. Puede probar esto al ver si la mezcla se duplica dentro de las 2 a 3 horas posteriores a la alimentación.

Paso 5:

Refrigere hasta que sea necesario. La mayoría de la gente recomienda alimentar al iniciador una vez al mes más o menos (Paso 3).

Paso 6:

Para hacer pan usando un iniciador refrigerado: aliméntelo a temperatura ambiente durante dos días. Use su iniciador renovado para hacer pan al tercer día. Recuerda reservar 140 gramos de iniciador y alimentarlo de nuevo antes de devolverlo a la nevera.

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