Ensalada de col rizada favorita de Seattle

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Esta es mi interpretación de una maravillosa ensalada de col rizada preparada originalmente por la principal cadena de supermercados de alimentos naturales de Seattle. La sabrosa combinación de arroz salvaje, col rizada y verduras con un aderezo de limón se puede preparar durante todo el año y gana elogios cada vez que se sirve. También se mantiene maravillosamente, así que adelante sin dudarlo.

Ingredientes Ensalada de col rizada favorita de Seattle

1/2 taza de jugo de limón recién exprimido

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de mostaza Dijon

sal y pimienta negra molida al gusto

5 tazas de agua

2 tazas de arroz salvaje crudo

1 cucharadita de mantequilla

4 tazas de repollo rojo en rodajas finas

2 pimientos rojos grandes, sin semillas, sin corazón y picados

2 bulbos de hinojo, cortados y picados

2 manojos de col rizada, hojas arrancadas de los tallos y cortadas en pedazos

1/4 de limón, en jugo, o al gusto

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Instrucciones para preparar la ensalada de col rizada favorita de Seattle

Paso 1:

Batir 1/2 taza de jugo de limón, aceite de oliva, mostaza Dijon, sal y pimienta en un tazón grande hasta que el aderezo esté suave.

Paso 2:

Pon a hervir el agua, el arroz salvaje y la mantequilla en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, de 30 a 45 minutos. Escurra el exceso de líquido y cocine sin tapar hasta que el agua se evapore por completo, unos 5 minutos más. Revuelva el arroz y deje enfriar un poco.

Paso 3:

Combine el repollo, los pimientos rojos y el hinojo en el tazón con el aderezo; revuelva para cubrir uniformemente. Coloque la col rizada encima de la mezcla de repollo y una cuchara de arroz silvestre tibio sobre la col rizada; deje reposar hasta que la col rizada esté ligeramente marchita, de 5 a 10 minutos. Mezcle hasta que la ensalada esté uniformemente mezclada, agregando más jugo de limón al gusto.

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