Ensalada De Verduras De Verano

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Esta es mi ensalada de verano favorita para llevar a los picnics y aprovecha al máximo las verduras de verano. Agregue pollo a la parrilla picado y tómelo de una ensalada abundante en un plato principal.

Ingredientes Ensalada de verduras de verano

5 mazorcas de maíz, descascaradas

1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

2 aguacates, cortados en cubitos

1 manojo de cilantro fresco, picado en trozos grandes

1 pinta de tomates cherry, cortados a la mitad

1/4 cebolla roja grande, en rodajas finas

1 chile jalapeño, sin semillas y picado

1/4 taza de aceite de oliva

2 limas, ralladas y en jugo

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Instrucciones para prepararEnsalada Veraniega Veraniega

Paso 1:

Coloque el maíz en una olla grande y cubra con agua; llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Escurrir y enfriar el maíz. Cortar los granos de la mazorca.

Paso 2:

Mezcle los granos de maíz, los frijoles negros, los aguacates, el cilantro, los tomates, la cebolla y el chile jalapeño en un tazón.

Paso 3:

Bate el aceite de oliva, la ralladura de limón y el jugo de limón en un tazón; vierta sobre la mezcla de maíz y revuelva para cubrir. Refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 1 hora.

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