Ensalada De Frijoles Y Arándanos

(4)

Los frijoles arándanos, el pepino y los tomates se unen en esta ensalada ligera y refrescante que es perfecta para comidas al aire libre durante el verano. Para obtener los mejores resultados, haga esto un día antes para que los ingredientes tengan la oportunidad de familiarizarse.

Ingredientes Ensalada De Frijoles Y Arándanos

8 onzas de frijoles de arándano secos

3 tazas de agua

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

1/4 taza de vinagre de vino tinto

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharadita de eneldo seco

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 pepino pequeño, sin semillas y picado

1/4 taza de cebolla roja picada

12 tomates uva, cortados a la mitad

sal y pimienta negra molida al gusto

---

Instrucciones para prepararEnsalada de Frijoles con Arándanos

Paso 1:

Clasifique y enjuague los frijoles de arándano. Coloca en una olla con agua a fuego medio-alto; Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Asegúrese de que los frijoles estén cubiertos de agua durante todo el proceso de cocción. Escurrir y reservar.

Paso 2:

Batir el aceite de oliva, el vinagre, el perejil, el eneldo, la sal y la pimienta en un bol. Agrega el pepino, la cebolla morada y los tomates; revuelve para combinar. Agregue suavemente los frijoles de arándano cocidos. Cubra y refrigere por lo menos 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

---