Enchiladas de pollo blanco cremoso

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Estas enchiladas se congelan maravillosamente y son rápidas de hacer. Me gusta cocinar las pechugas de pollo en mi Instant Pot, aunque se puede usar un pollo asado para una preparación de recetas aún más rápida.

Ingredientes Enchiladas de pollo blanco cremoso

3 mitades grandes de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

1/2 taza de agua

1 cebolla mediana, picada

1 lata (4 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos

1 taza de queso Monterey Jack rallado

1 paquete (10 onzas) de tortillas de maíz, calentadas

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina para todo uso

1 taza de agua

1 cucharadita de concentrado de caldo de pollo (como Better than Bouillon)

1/2 cucharadita de comino molido

1 taza de yogur griego natural

1/2 taza de queso Jack con pimienta

1/2 taza de queso Monterey Jack rallado

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Instrucciones para prepararEnchiladas de Pollo Blanco Cremoso

Paso 1:

Coloque las pechugas de pollo, el agua y la cebolla en una olla a presión multifuncional (como Instant Pot). Cierre y bloquee la tapa. Seleccione alta presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante; ajuste el temporizador durante 30 minutos. Espere de 10 a 15 minutos para que se acumule presión.

Paso 2:

Libere la presión con cuidado utilizando el método de liberación rápida de acuerdo con las instrucciones del fabricante, aproximadamente 5 minutos. Desbloquee y retire la tapa. Drene el agua. Triture el pollo con 2 tenedores. Mezcla los chiles verdes.

Paso 3:

Combine la mezcla de pollo con queso Monterey Jack. Coloque un poco del relleno de pollo en el centro de cada tortilla y enrolle firmemente. Engrasa una cacerola de 9x13 pulgadas; coloque las tortillas rellenas en el plato.

Paso 4:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Paso 5:

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue la harina y cocine por 1 minuto. Agrega el agua, el concentrado de caldo de pollo y el comino; bata hasta que quede suave. Cocine a fuego medio hasta que espese y burbujee, aproximadamente 5 minutos. Agregue el yogur griego, el queso pepper Jack y el queso Monterey Jack. No hierva, ya que el yogur puede cuajarse.

Paso 6:

Vierta la salsa sobre las enchiladas en la cacerola.

Paso 7:

Hornee en el horno precalentado hasta que los quesos se derritan, aproximadamente 22 minutos. Ase a fuego alto hasta que la parte superior se dore, aproximadamente 3 minutos.

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