Curry De Verduras Asadas Con Calabaza

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Curry suave y súper sabroso con calabaza, sin demasiada salsa, ya que se reduce y mejora el sabor. Fácil de adaptar con las especias que tengas en tu alacena y genial para los niños. Servir con arroz blanco.

Ingredientes Curry De Verduras Asadas Con Calabaza

2 cucharadas de aceite vegetal, dividido

1 taza de camote picado

1 taza de remolacha picada

1 taza de calabaza pelada picada

1/2 cabeza de coliflor, partida en floretes

1 cebolla pequeña, picada

1 pimiento rojo picado

3 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de polvo de curry suave

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 1/2 tazas de puré de tomate

1 cucharadita de azúcar blanca

agua según sea necesario

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Instrucciones para prepararCury de Verduras Asadas con Calabaza

Paso 1:

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Paso 2:

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la batata y la remolacha y fría hasta que las verduras tomen un poco de color, de 3 a 5 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear grande con calabaza.

Paso 3:

Asa las verduras en un estante bajo en el horno precalentado hasta que estén blandas, aproximadamente 45 minutos.

Etapa 4:

Mientras tanto, coloque los cogollos de coliflor en una cacerola, cubra con agua y deje hervir. Cocine hasta que esté suave pero aún firme, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego, pasar por agua fría y escurrir. Dejar de lado.

Paso 5:

Caliente la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y fría hasta que la cebolla se haya ablandado y se haya vuelto translúcida, unos 5 minutos. Agregue el pimiento y el ajo y cocine por otros 2 minutos. Agrega curry en polvo, comino, cilantro y cúrcuma; cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Añadir el puré de tomate y el azúcar y llevar a ebullición. Baje el fuego ligeramente y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca, agregando agua según sea necesario para mantener una consistencia espesa, aproximadamente 20 minutos.

Paso 6:

Agregue la coliflor reservada y las verduras asadas a la salsa reducida, revolviendo con cuidado para que las verduras mantengan su forma. Caliente hasta que la coliflor esté tibia, de 2 a 3 minutos.

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