Burritos vegetarianos para el desayuno preparados con anticipación

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Por lo general, salgo corriendo por la puerta por la mañana y quería una alternativa de desayuno a los tradicionales desayunos rápidos para llevar. Coloque uno de estos burritos de desayuno preparados con anticipación en el horno de convección o en el microondas durante unos minutos y cómalo con salsa picante o salsa. ¡mmm!

Ingredientes Burritos vegetarianos de desayuno preparados con anticipación

2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

1 cebolla pequeña, picada

1 pimiento rojo picado

1 pimiento verde, picado

2 chiles jalapeños, picados

1 diente de ajo, picado, o más al gusto

1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

2 cucharadas de cilantro fresco picado

6 huevos grandes

1/4 taza de leche

1 bolsa (12 onzas) de mezcla de queso mexicano rallado, cantidad dividida

sal y pimienta negra molida al gusto

12 hojas (10x10 pulgadas) de papel de aluminio

12 tortillas de harina (10 pulgadas)

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Instrucciones para preparar burritos vegetarianos de desayuno preparados con anticipación

Paso 1:

Caliente 2 sartenes grandes con 1 cucharada de aceite de oliva en cada una.

Paso 2:

Cocine y revuelva la cebolla, los pimientos, los jalapeños y el ajo en una sartén hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos. Agregue los frijoles negros y el cilantro y cocine, de 2 a 3 minutos más.

Paso 3:

Mezcle los huevos, la leche y 1/2 taza de queso mexicano en un tazón pequeño. Verter en la segunda sartén. Revuelva los huevos hasta que se vuelvan sólidos, de 3 a 4 minutos. Combine las mezclas de huevo y vegetales y sazone con sal y pimienta.

Paso 4:

Limpie una sartén con una toalla de papel. Caliente cada tortilla en la sartén a fuego lento.

Paso 5:

Coloque cada tortilla en una hoja de papel aluminio y coloque aproximadamente 1 cucharada del queso restante en el centro seguido de aproximadamente 2 cucharadas grandes del relleno. Enrolle los burritos doblando los lados primero y alejándolos de usted mientras sostiene el relleno. Envuelva los burritos en papel aluminio y congele todo en una bolsa con cierre hermético.

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