Rollitos primavera de camarones con salsa chimichurri

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Una salsa chimichurri de inspiración argentina aporta un sabor brillante a estos rollitos de primavera de camarones y verduras.

Ingredientes rollitos primavera de camarones con salsa chimichurri

1 1/2 tazas de perejil fresco ligeramente empacado
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de arroz
4 dientes de ajo, picados o más al gusto
1/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado (Opcional)
1 cabeza de lechuga romana, rallada
3/4 taza de zanahoria rallada en trozos grandes
1/2 taza de hojas frescas de cilantro
1/2 taza de hojas de menta fresca
2 cebollas verdes, en rodajas finas
1 onza de fideos de arroz con fideos
10 hojas de papel de arroz
10 ramitas de perejil italiano fresco
10 camarones cocidos, pelados y desvenados, cortados por la mitad a lo largo
1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio, o al gusto (opcional)
1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado, o al gusto (Opcional)

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Instrucciones para prepar rollitos primavera de camarones con salsa chimichurri

Paso 1:

Presione el perejil, el aceite, el vinagre de arroz, el ajo, la sal, la pimienta negra y el pimiento rojo triturado en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén picados pero no hechos puré. Transfiera a un tazón grande.

Paso 2:

Agregue la lechuga, la zanahoria, el cilantro, la menta y las cebolletas a la salsa chimichurri. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, de 15 a 30 minutos.

Paso 3:

Mientras tanto, hierva una cacerola con agua ligeramente salada. Agrega los fideos de arroz. Cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos; desagüe. Enjuague con agua fría; escurrir de nuevo. Corta los fideos en trozos pequeños.

Paso 4:

Vierta un poco de agua tibia en un molde para pastel. Para cada rollito de primavera, sumerja con cuidado 1 papel de arroz en el agua y transfiéralo a un plato. Deje reposar varios segundos para que se ablande. Pon 1 ramita de perejil y 2 mitades de camarón justo debajo del centro del papel; cubra con aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de verduras y algunos de los fideos de arroz. Enrolle firmemente el papel de arroz desde la parte inferior, metiendo los lados a medida que lo enrolla.

Paso 5:

Sirva los rollitos de primavera con salsa de soja y espolvoree con el pimiento rojo triturado restante.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

427 calorías; proteína 74,4 g 149% DV; carbohidratos 7.5 g 2% DV; grasa 9,7 g 15% DV; colesterol 672,2 mg 224% DV; sodio 915,9 mg 37% DV. Nutrición completa