Rica receta de sopa de minestrone

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Es perfecto con un sándwich en un día frío o con un pan de ajo crujiente y una ensalada simple en una noche ajetreada.

Ingredientes sopa de minestrone

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 taza de apio cortado en cubitos
1 taza de zanahorias en rodajas
2/3 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
4 tazas de caldo de verduras
1 3/4 tazas de salsa marinara en frasco
1/4 taza de pasta de tomate
1 cucharadita de condimento italiano
2 tazas de pasta de concha pequeña
2 tazas de calabacín en cuartos y en rodajas
1 lata (14.5 onzas) de frijoles del norte, enjuagados y escurridos
1 taza de col rizada sin tallos y en rodajas finas
sal y pimienta negra molida al gusto
2 cucharadas de queso parmesano rallado o al gusto

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Instrucciones para prepar sopa de minestrone

Paso 1:

Caliente el aceite de oliva en una olla grande o en una olla a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el apio, las zanahorias y la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla comience a ponerse traslúcida, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Paso 2:

Agregue el caldo de verduras, la salsa marinara, la pasta de tomate y el condimento italiano. Revuelve para combinar. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las zanahorias estén suaves, aproximadamente 10 minutos.

Paso 3:

Agrega la pasta y el calabacín. Cocine hasta que la pasta esté tierna, unos 10 minutos. Agregue los frijoles, la col rizada, la sal y la pimienta. Retire del fuego y deje que la sopa se enfríe un poco. Vierta en tazones individuales y decore con queso parmesano.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

365 calorías; proteína 14,5 g 29% DV; carbohidratos 64,3 g 21% DV; grasa 6,5 g 10% DV; colesterol 2,9 mg 1% DV; sodio 788,8 mg 32% DV. Nutrición completa