Receta abundante de sopa de minestrone de verduras

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Esta receta de sopa abundante incluye papas, zanahorias, apio, frijoles y col rizada en caldo de verduras para un plato sencillo y reconfortante al estilo italiano.

Ingredientes sopa de minestrone de verduras 

2 cucharadas de aceite de oliva
3 tallos de apio picados
3 zanahorias picadas
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
3 tazas de caldo de verduras
1 cucharada de condimento italiano, o más al gusto
1 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos con albahaca y ajo
2 patatas, cortadas en cubitos
1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, escurridos
1 taza de col rizada del tamaño de un bocado

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Instrucciones para prepar sopa de minestrone de verduras 

Paso 1:

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cocine y revuelva el apio, las zanahorias, la cebolla y el ajo en el aceite caliente hasta que la cebolla esté transparente, de 7 a 10 minutos.

Paso 2:

Vierta el caldo de verduras sobre la mezcla de verduras; sazone con condimento italiano, sal kosher y pimienta negra. Agregue los tomates, las papas y los frijoles a la mezcla de caldo; llevar a fuego lento y cocinar hasta que las papas estén tiernas, unos 40 minutos. Agregue la col rizada y continúe cocinando hasta que la col se marchite, aproximadamente 5 minutos.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

217 calorías; proteína 7,4 g; carbohidratos 35,7 g; grasa 5,5 g; sodio 765,6 mg. Nutrición completa