Parmesana italiana de berenjena de la abuela

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Esta receta familiar italiana heredada llegó a Estados Unidos con mi abuela cuando emigró de Italia. Al crecer en una casa que preparaba salsa italiana todos los domingos, esta berenjena siempre fue una de las favoritas. El uso de ingredientes de buena calidad es fundamental para esta receta. Es muy lento y laborioso. Sería una pena invertir todo este tiempo y esfuerzo con ingredientes inferiores solo para decepcionarte cuando los comes más tarde.

Ingredientes Berenjena italiana a la parmesana de la abuela

2 berenjenas italianas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada

2 tazas de harina para todo uso, tamizada

3 cucharadas de sal marina, o al gusto

1 cucharada de pimienta negra molida, o al gusto

5 huevos, temperatura ambiente

3 cucharadas de agua, temperatura ambiente

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, o según sea necesario

2 tazas de queso Pecorino-Romano recién rallado, cantidad dividida

40 onzas de salsa de tomate al estilo italiano

2 tazas de queso parmesano recién rallado

30 onzas de queso mozzarella recién rallado

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Instrucciones para preparar Berenjena italiana a la parmesana de la abuela

Paso 1:

Coloque rodajas de berenjena sobre toallas de papel y espolvoree con sal marina para extraer la humedad. Cubra con toallas de papel adicionales. Deje reposar, de 8 horas a toda la noche.

Paso 2:

Coloque la harina en una bolsa de plástico con cierre hermético de 1 galón. Espolvorea sal y pimienta en la harina y agita la bolsa para mezclar. Coloque 6 rodajas de berenjena en la bolsa, selle y agite para cubrir.

Paso 3:

Bate los huevos y el agua con un tenedor en un tazón pequeño. Condimentar con sal y pimienta.

Etapa 4:

Caliente 2 pulgadas de aceite a fuego medio-alto en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas. Cubra las bandejas para hornear con toallas de papel para escurrir las berenjenas después de freírlas.

Paso 5:

Sacude el exceso de harina de las rodajas de berenjena y colócalas en la mezcla de huevo, volteándolas para asegurarte de que ambos lados estén cubiertos. Permita que el exceso de mezcla de huevo se escurra antes de colocar las rebanadas en el aceite caliente. Freír hasta que estén ligeramente dorados, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a las bandejas para hornear forradas con toallas de papel. Espolvorea con 1 cucharada de queso Pecorino Romano. Repita el proceso hasta que todas las rodajas de berenjena estén fritas. Dejar enfriar un poco, unos 5 minutos.

Paso 6:

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Paso 7:

Vierta una pequeña cantidad de salsa de tomate en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas para cubrir. Coloque 1/3 de las rodajas de berenjena sobre la salsa, superponiéndolas ligeramente. Espolvorea 1/3 del queso Pecorino-Romano restante y el queso parmesano de manera uniforme sobre las rebanadas. Cubra con una capa ligera de salsa. Espolvorea 1/3 del queso mozzarella sobre la salsa. Repita para un total de 3 capas.

Paso 8:

Hornee en el horno precalentado hasta que burbujee, aproximadamente 40 minutos. Retire del horno y deje enfriar durante 10 minutos para que cuaje.

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