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Este pan de zanahoria húmedo, denso y con sabor a nuez ha sido una tradición familiar durante años.
Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrasa y enharina dos moldes para pan de 9x5 pulgadas.
Tamizar juntos el bicarbonato de sodio, la sal, las especias y la harina.
En un tazón grande, combine las zanahorias molidas, la piña, el aceite y el azúcar. Mezclar en los huevos. Mezcle la mezcla de harina con la mezcla de zanahoria. Mezclar bien. Incorpore las nueces y las pasas a la masa. Verter en moldes preparados.
Hornee a 375 grados F (190 grados C) durante 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el pan, éste salga limpio.