Calabacines y Tomates Rellenos Veganos

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Calabacines y tomates rellenos sin carne.

Ingredientes Calabacines y Tomates Rellenos Veganos

7 tomates, o más al gusto

4 Calabacines Ronda de Niza

2 tazas de arroz blanco glutinoso crudo

2 cebollas, picadas

3 zanahorias, cortadas en cubitos

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido

4 champiñones, cortados en cubitos

1 manojo de perejil picado

3 cucharadas de menta seca

1 cucharada de jugo de limón, o al gusto

1 1/2 cucharaditas de canela molida

sal y pimienta negra molida al gusto

palillos de dientes

1/2 taza de agua tibia, o según sea necesario

2 cucharadas de pasta de tomate

1/2 cucharadita de azúcar blanca

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Instrucciones para prepararCalabacines y Tomates Rellenos Veganos

Paso 1:

Precaliente el horno a 275 grados F (135 grados C).

Paso 2:

Cortar la parte superior de los tomates y calabacines y reservar. Saque el centro y la carne; reserva.

Paso 3:

En un recipiente coloca la pulpa de tomate y calabacín, el arroz, la cebolla, la zanahoria, 5 cucharadas de aceite de oliva, los champiñones, el perejil, la menta, el jugo de limón, la canela, la sal y la pimienta; mezcle el relleno hasta que esté bien combinado.

Paso 4:

Rellene con una cuchara los tomates y calabacines ahuecados; gorra con sus tapas quitadas. Perfore las tapas con palillos para mantener las tapas en su lugar.

Paso 5:

Coloque los tomates rellenos y los calabacines en una cacerola honda. Vierta suficiente agua tibia para cubrir el tomate y el calabacín. Agregue la pasta de tomate, el azúcar y 1 cucharada de aceite de oliva. Sazonar con sal.

Paso 6:

Hornee en el horno precalentado hasta que el arroz esté tierno, alrededor de 1 1/2 horas.

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