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Esta es una receta más antigua de fiddleheads que me pasó mi abuela. La trucha fresca se rellena con un relleno de cabeza de violín fresco y luego se asa rápidamente en el horno. La trucha utilizada para esta receta es de aproximadamente 12 onzas. La receta se puede ajustar fácilmente para peces más grandes o más.
Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrase ligeramente una bandeja para hornear.
Extienda aproximadamente la mitad de la margarina sobre toda la trucha y dentro de la cavidad. Combine la harina, la sal y la pimienta; Cubra el interior y el exterior de la trucha con la mezcla.
Derrita la margarina restante en una sartén grande a fuego medio. Saltee ligeramente las cabezas de violín hasta que estén tiernas. Sazone con sal, pimienta y estragón. Agregue el jugo de limón y el vino blanco, y cocine por un minuto. Transfiera el contenido de la sartén de cabeza de violín a un tazón y mezcle con el huevo y el pan rallado. Rellene la cavidad de la trucha con la mezcla y colóquela en la bandeja para hornear engrasada.
Hornee sin tapar, durante 15 a 20 minutos en el horno precalentado, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Servir inmediatamente.