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Cuando éramos niños, mi madre nos engañaba para que comiéramos esto, diciéndonos que era carne de res. ¡Ahora que tengo hijos les encanta y no tengo que engañarlos! Advertencia: puede ser muy sucio para comer.
Cocine a fuego lento la lengua en agua para cubrir hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 50 minutos por libra de lengua. Retire del agua y deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Retire la piel de la lengua, corte el cartílago y córtela en trozos pequeños.
Mientras la lengua se enfría, combine los tomates, la cebolla y el cilantro en un tazón mediano. Mezcle bien y deje reposar.
En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Cocine la lengua con sal y pimienta hasta que esté completamente caliente y ligeramente coloreada, de 5 a 10 minutos. Fuga.
En una sartén pequeña, caliente las tortillas 1 minuto por cada lado. Para armar los tacos, coloque la lengua y la mezcla de tomate en capas dentro de una tortilla doblada y rocíe con jugo de limón. Servir inmediatamente.